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dc.contributor.authorToledo Garrido, Susana
dc.contributor.authorGarcia Fayos, Beatriz
dc.contributor.authorSancho Fernandez, Maria
dc.contributor.authorArnal Arnal, Jose Miguel
dc.date.accessioned2018-10-17T12:58:38Z
dc.date.available2018-10-17T12:58:38Z
dc.date.issued2018
dc.identifier.isbn978-84-09-05132-8
dc.identifier.urihttp://dspace.aeipro.com/xmlui/handle/123456789/1617
dc.descriptionEn los últimos años, el sector cervecero ha experimentado una notable expansión que se manifiesta con un constante crecimiento. Además se observa una mayor preferencia por las cervezas artesanales. Los consumidores, cada vez más exigentes, valoran los distintos matices y sabores que aportan este tipo de cervezas, además de apreciar una mayor calidad respecto a las cervezas industriales. El objeto de este trabajo es la creación de una micro cervecería artesanal donde se fabricará distintos tipos de cerveza, variedades ale y lager. En primer lugar se describirá con detalle el proceso de elaboración de cerveza artesanal especificando entre otros los tipos de ingredientes utilizados así como las etapas de maceración, cocción y fermentación. Además, se describirá la creación de la empresa, el estudio económico, y el diseño del proceso productivo (su puesta a punto y optimización) para la materialización de una microcervecería artesana como aspectos fundamentales. Este trabajo fue el proyecto final de carrera de la titulación de ingeniería química de la alumna autora como opción alternativa de autoempleo de carácter emprendedor al finalizar sus estudioses_ES
dc.description.abstractIn the last years, the brewing industry has experienced a remarkable expansion which was clear due to a constant increase. A greater preference of consumers is also observed to craft beers. Consumers, increasingly demanding, appreciate the tastes and flavors that provide this type of beers, as well as appreciate a higher quality with respect to industrial ones. The object of this work is the creation of a microbrewery that it will manufacture different types of craft beer, varieties ale and lager. First it will be described in detail the process of craft brewing production specifying, among others, types of ingredients used as well as the stages of maceration, boiling and fermentation. In addition, it will be described the creation of the company, the economic study, and the design of the production process (set-up and optimization) for the materialization of a craft brewery as main items. Finally, it should be stated that this work was the master science thesis project of chemical engineering degree of the student author as an alternative option of self-employment entrepreneurship at the end of her studies.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.subjectIngeniería de Producto, Procesos y Diseño Industriales_ES
dc.titleDISEÑO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE CERVEZA ARTESANAL Y EMPRENDIMIENTO DE UNA MICROCERVECERÍA PARA LA PRODUCCIÓN DE 300 LITROS POR DÍAes_ES
dc.title.alternativeDESIGN OF THE PRODUCTION PROCESS OF CRAFT BEER AND ENTREPRENEURSHIP OF A BREWERY FOR THE PRODUCTION OF 300 LITERS DAYes_ES
dc.typeArticlees_ES


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  • CIDIP 2018 (Madrid) [183]
    XXII Congreso Internacional de Dirección e Ingeniería de Proyectos (Madrid, 2018)

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