Estándares morfométricos, nutricionales y sanitarios para la normalización y metrología internacional de frutos de Sechium edule

Abstract

El chayote [(Sechium edule (Jacq.) Sw.)], es para México, Centro América, el Caribe, India, China, Japón, y recientemente para Europa una hortaliza exportable. El fruto en madurez hortícola es el interés principal de consumo. La especie presenta variación en forma, tamaño, color de frutos e índices de madurez. Su nivel de comercio ha incrementado, y la Norma internacional actual no incluye diez variedades. Con el fin de diseñar los estándares de normalización y metrología para la CODEX STAN 216-1999, y “NOM-FF-47-1982, se evaluaron caracteres morfométricos, nutricionales, sanitarios, color, forma, tamaño, peso, firmeza, espinas, germinación, defectos físicos, SST, ácido ascórbico, análisis proximal y sabor. La procedencia agroclimática de frutos fue igual con muestras estadísticas representativas. Los valores obtenidos mostraron diferencias cuantitativas que distinguen y facilitan actualizar la Normalización Se estandarizaron valores máximos, medios y mínimos de formas, dimensión, tipo (A, B, C, D), calibres, categoría (Extra, I, II, III) calibre-peso (G, M, P, MP), color (L, Chroma, Hue), aporte mineral con y sin epidermis, bioquímica mínima requerida, sabor (neutro, dulce, amargo) germinación, índice de cosecha y tipo de defectos. Es posible actualizar la normalización para estandarizar y disciplinar en mercados internacionales la calidad de frutos de chayote de variedades no incluidas.