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EFECTO DEL PRETRATAMIENTO DE LA HARINA DE CAPSICUM ANNUUM CON ENZIMAS, EN EL PROCESO DE EXTRACCION DE LOS CAPSAICINOIDES Y SU ESCALAMIENTO A PLANTA PILOTO
| dc.contributor.author | Ramírez, L. | |
| dc.contributor.author | Villaseñor, F. | |
| dc.contributor.author | Bautista, S. | |
| dc.date.accessioned | 2019-04-12T09:14:27Z | |
| dc.date.available | 2019-04-12T09:14:27Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.identifier.isbn | 978-84-936430-3-4 | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.aeipro.com/xmlui/handle/123456789/1932 | |
| dc.description | Los capsaicinoides son los compuestos responsables de la pungencia en algunas variedades Capsicum, se utilizan principalmente en la industria farmacéutica, alimentaria y cosmetológica. En México se obtienen estos productos a nivel industrial, pero los procesos no son eficientes. Por esta razón, en el presente proyecto, se desarrolló un proceso de extracción de capsaicinoides y carotenoides, en el cual se obtienen por separado estos productos de interés comercial a partir de la harina de chile de árbol. En este proceso, se incorporó un pretratamiento enzimático a la harina para facilitar la difusión de los capsaicinoides. Después, a la harina tratada se le realizó una extracción sólido-líquido y se observó un incremento en la recuperación de capsaicinoides en la miscela y menor cantidad en la harina agotada. Posteriormente se efectuaron los ensayos a nivel planta piloto para seleccionar el equipo más apropiado del proceso global y se determinó la ingeniería de proyecto. Palabras clave: capsaicinoides, extracción, enzimas, Capsicum | es_ES |
| dc.description.abstract | Capsaicinoids, in some chili varieties (Capsicum annuum), are the compounds responsible for their “hot flavor” or pungency, they are industrially used in pharmacy, food and cosmetics. In Mexico, the industrial processes to obtain capsaicinoids are not optimized; for this reason, in this work an extraction process was developed to obtain capsaicinoids and carotenoids from chili flour independently. In addition to the solvent-extraction step, an enzymatic treatment was carried out to facilitate capsaicinoid extraction. After this enzymatic pretreatment, a solid-liquid extraction process was carried out and it was observed an increase in capsaicinoid recovery in the micelle. In the quenched flour, this recovery decreased when compared to the control experiments. Subsequently the process was scale-up at pilot plant level to choose the most appropriate equipment and its project engineering was made. Keywords: Capsaicinoids, extraction, enzymes, Capsicum | es_ES |
| dc.language.iso | es | es_ES |
| dc.subject | Industrias Agroalimentarias y Forestales | es_ES |
| dc.title | EFECTO DEL PRETRATAMIENTO DE LA HARINA DE CAPSICUM ANNUUM CON ENZIMAS, EN EL PROCESO DE EXTRACCION DE LOS CAPSAICINOIDES Y SU ESCALAMIENTO A PLANTA PILOTO | es_ES |
| dc.title.alternative | EFECTO DEL PRETRATAMIENTO DE LA HARINA DE CAPSICUM ANNUUM CON ENZIMAS, EN EL PROCESO DE EXTRACCION DE LOS CAPSAICINOIDES Y SU ESCALAMIENTO A PLANTA PILOTO | es_ES |
| dc.type | Article | es_ES |
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CIDIP 2008 (Zaragoza) [245]
XII Congreso Internacional de Dirección e Ingeniería de Proyectos (Zaragoza, 2008)