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APLICACIÓN DE EL PROCESO ANALÍTICO JERÁRQUICO (AHP) PARA LA SELECCIÓN DE UN SECADOR DE FRUTAS Y VEGETALES

dc.contributor.authorHarrar, A.
dc.contributor.authorMartínez, G.
dc.date.accessioned2019-04-12T08:59:53Z
dc.date.available2019-04-12T08:59:53Z
dc.date.issued2008
dc.identifier.isbn978-84-936430-3-4
dc.identifier.urihttp://dspace.aeipro.com/xmlui/handle/123456789/1869
dc.descriptionEn este trabajo se propone una metodología para seleccionar el equipo de secado más adecuado para la deshidratación de frutas y vegetales mediante el método del Proceso Analítico Jerárquico (AHP). La escogencia de los equipos de secado se basó en encuestas a expertos para seleccionar entre los siguientes tipos de secadores : de cabina, túnel, banda transportadora, lecho fluidizado y secado por congelación (liofilizador). Los criterios de evaluación se basaron en factores de calidad de producto, costes de inversión y operación, flexibilidad, productividad, mantenimiento de equipo y recursos humanos. Se construyó una matriz de evaluación de 14 criterios repartidos en tres niveles y 5 alternativas. Se seleccionó un grupo de expertos provenientes del área académica e industrial. Se procesaron las encuestas utilizando el programa EC 2000 [Expert Choice 2000 Team. Pittsburg: Expert Choice, Inc.; 2001]. La ponderación de los criterios arrojó como prioritarias las áreas de “conformidad de especificaciones” (0,225) e “inversión” (0,102). La selección de alternativas resultó favorable para el liofilizador (0,251) y el análisis de sensibilidad de rendimiento demostró poca dependencia entre las alternativas y los criterios. Se confirma la utilidad del método para la selección de equipos industriales en la industria de los alimentos. Palabras claves: Deshidratación de frutas y vegetales, secadores, Decisión Multicriterio, AHPes_ES
dc.description.abstractA methodology is proposed for the selection of the most suitable drying equipment for the dehydration of tropical fruits and vegetables through the use of the Analytic Hierarchy Process (AHP). The choice of drying equipment alternatives was based on surveys with experts to choose among the following types of dryers: Cabin Dryer, Tunnel Dryer, Conveyor belt Dryer , fluidized bed dryer and freeze dryer (lyophilizer). Evaluation criteria were based on product quality factors, investment and operational costs, flexibility, productivity, equipment maintenance and human resources. An evaluation matrix was built with 14 criteria split in three levels and 5 alternatives. A group of experts was selected from the academic and manufacturing areas. The surveys were processed using EC 2000 (Expert Choice 2000 Team, Pittsburgh: Expert Choice Inc, 2001). Criteria ponderation yield as priority areas “conformation to specs” (0,225) and “Investment“(0,102). The choice of alternatives was favorable for the freeze dryer (0,251) and performance sensitivity analysis showed little dependence between criteria and alternatives. This study confirms the usefulness of this method for the selection of industrial equipment in the food industry. Keywords: Fruit and vegetables drying, dryers, Multicriteria Decission, AHP.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.subjectIndustrias Agroalimentarias y Forestaleses_ES
dc.titleAPLICACIÓN DE EL PROCESO ANALÍTICO JERÁRQUICO (AHP) PARA LA SELECCIÓN DE UN SECADOR DE FRUTAS Y VEGETALESes_ES
dc.title.alternativeAPLICACIÓN DE EL PROCESO ANALÍTICO JERÁRQUICO (AHP) PARA LA SELECCIÓN DE UN SECADOR DE FRUTAS Y VEGETALESes_ES
dc.typeArticlees_ES


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CIIP08_0058_0069.PDF
Tamaño:
384.7Kb
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PDF
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  • CIDIP 2008 (Zaragoza) [245]
    XII Congreso Internacional de Dirección e Ingeniería de Proyectos (Zaragoza, 2008)

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