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dc.contributor.authorUrrutia Reyes, María Fernanda
dc.contributor.authorGuerrero Cano, Manuel
dc.contributor.authorLuque Sendra, Amalia
dc.contributor.authorAguayo González, Francisco
dc.date.accessioned2018-10-17T12:57:56Z
dc.date.available2018-10-17T12:57:56Z
dc.date.issued2018
dc.identifier.isbn978-84-09-05132-8
dc.identifier.urihttp://dspace.aeipro.com/xmlui/handle/123456789/1609
dc.descriptionLa producción de alimentos es de gran importancia tanto para la economía de un país, como para el bienestar de su población. Con el objetivo de garantizar la seguridad de los consumidores, la industria alimentaria cuenta actualmente con una amplia serie de reglamentos y directrices en los que se consideran los peligros que se pueden encontrar en los alimentos, ya sean de origen químico, biológico o físico. Por otro lado, los integrantes de la cadena de producción de alimentos deben tener en cuenta las preferencias y exigencias de sus posibles consumidores para la elaboración de sus productos, para que estos puedan ser considerados de calidad. Estos factores se encuentran en constante cambio y no se establecen únicamente por la inocuidad del alimento, sino que dependerán de aspectos subjetivos y objetivos que deben de ser estudiados de manera adecuada. Este documento expone los pasos que debe de tomar la industria alimentaria para garantizar la seguridad y calidad tanto de los productos terminados como de las instalaciones y el proceso de producción, tomando en consideración tanto la legislación española vigente como las normas internacionales no obligatorias aplicables a la industria alimentaria y los requerimientos de los consumidores finales.es_ES
dc.description.abstractThe production of food is of great importance for both, for the economy of a country and the welfare of its population. In order to guarantee the safety of the consumers, the food industry currently counts with a wide variety of regulations and guidelines that take in consideration the chemicals, biological and physical dangers that can be found in the food. On the other hand, the members of the food -chain production must also considerate the preferences and demands of their potential consumers for the elaboration of their products, so that these products can be seen as quality products. These factors are constantly changing and are not exclusively stablished by the food safety aspect, but they will also depend on several subjective and objective characteristics that must be studied properly. This document sets out the steps that the food industry must take to guarantee the safety and quality of both the finished products and the facilities and the production process, taking into account the Spanish legislation as well as the non-mandatory international standards applicable to the food industry and the requirements of the final consumerses_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.subjectIngeniería de Producto, Procesos y Diseño Industriales_ES
dc.titleSEGURIDAD, FIABILIDAD Y CALIDAD DEL PRODUCTO, PROCESOS E INSTALACIONES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIAes_ES
dc.title.alternativeSAFETY, RELIABILITY AND QUALITY OF THE PRODUCTS, PROCESSES AND FACILITIES IN THE FOOD INDUSTRYes_ES
dc.typeArticlees_ES


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  • CIDIP 2018 (Madrid) [183]
    XXII Congreso Internacional de Dirección e Ingeniería de Proyectos (Madrid, 2018)

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